Kwaśna kawa z ekspresu – 4 najczęstsze przyczyny i jak je wyeliminować

☕ Kwaśność a kwasowość – poznaj różnicę

Zacznijmy od istotnego rozróżnienia – kwaśność i kwasowość to dwa zupełnie różne pojęcia, chociaż często są mylone.

• Kwasowość (ang. acidity) to pożądana cecha wielu wysokogatunkowych kaw, szczególnie arabik. Kojarzy się z owocową świeżością, cytrusami, winogronami – i jest typowa dla kaw wysokiej jakości z obróbki mokrej.

• Kwaśność natomiast to defekt – smak przypominający ocet, kiszonki lub niedojrzałe cytryny, który często świadczy o błędach w parzeniu lub złej jakości ziarnie.

🔍 Dlaczego kawa z ekspresu jest kwaśna? Oto 4 główne powody

1. Niska jakość ziaren

Jednym z najczęstszych winowajców kwaśnego smaku w filiżance jest kiepskie ziarno – pełne defektów, takich jak:

• niedojrzałe owoce,

• ziarna z pleśnią,

• ślady po insektach.

Takie ziarna są często obecne w kawach marketowych, o nieznanym pochodzeniu i braku informacji o wypale. Rozwiązanie?
👉 Postaw na kawy specialty lub rzemieślnicze palarnie, które gwarantują jakość i transparentność.

2. Nieodpowiedni stopień palenia i profil kawy

Ziarna wypalane zbyt jasno mogą być trudne w parzeniu pod ciśnieniem. Efekt? Napar z ekspresu ciśnieniowego będzie kwaśny i niedoparzony. To szczególnie dotyczy:

• arabik z Kenii, Etiopii, Hondurasu,

• kaw z profilu "juicy, fruity, sparkling acidity".

Jeśli chcesz uniknąć kwaśności: ✅ Wybieraj kawy średnio lub ciemno palone,
✅ Szukaj mieszanek z dodatkiem robusty lub arabik o niskiej kwasowości – np. z Brazylia, Indie, Indonezja.

3. Nieprawidłowe parametry parzenia

Twój ekspres daje możliwości ustawienia:

• grubości mielenia,

• temperatury wody,

• ilości kawy i czasu ekstrakcji.

Jeśli kawa jest:

• zbyt grubo zmielona,

• parzona w zbyt niskiej temperaturze,
  to ekstrakcja będzie niepełna, a smak – nieprzyjemnie kwaśny.

🔧 Rozwiązanie:

• Ustaw drobniejsze mielenie,

• Podnieś temperaturę (jeśli masz taką możliwość),

• Wydłuż czas parzenia (zmniejsz przepływ).

4. Brudny lub źle wypłukany ekspres

Rzadko czyszczony ekspres to idealne środowisko dla:

• tłuszczu z kawy,

• osadów,

• mikroorganizmów (tak, również pleśni).

Co więcej – po czyszczeniu i odkamienianiu, jeżeli nie wypłuczesz dokładnie układu wodnego, pozostałości detergentów mogą wniknąć do Twojej filiżanki, powodując kwaśny, chemiczny smak.

🧼 Co robić?

• Regularnie czyść ekspres specjalnym środkiem odtłuszczającym,

• Po czyszczeniu przepuść minimum 0,5 L czystej wody,

• Wylej pierwsze 2–3 kawy po odkamienianiu.

✅ Jak unikać kwaśnej kawy – krótka checklista

🔲 Wybieraj ziarna z pewnego źródła (najlepiej segment specialty)
🔲 Zwróć uwagę na stopień wypalenia – nie za jasny
🔲 Unikaj arabik z wysoką kwasowością, jeśli nie lubisz cytrusowego charakteru
🔲 Zoptymalizuj ustawienia ekspresu – temperatura, mielenie, ekstrakcja
🔲 Dbaj o czystość maszyny

📚 Chcesz pogłębić swoją wiedzę o kawie?

Pobierz darmowy e-book „Jak pić lepszą kawę?” i naucz się:

• jak świadomie dobierać kawę do ekspresu,

• jak testować parametry parzenia,

• jak unikać najczęstszych błędów domowych baristów.

👉 Wystarczy zapisać się do newslettera i zyskać dostęp do unikalnych materiałów oraz kod rabatowy na zakupy w Gdyńskiej Palarni Kawy.

🛠 Potrzebujesz indywidualnej pomocy?

Skontaktuj się z nami – chętnie doradzimy, jaka kawa sprawdzi się najlepiej w Twoim ekspresie i pomożemy dobrać odpowiednie ustawienia. Masz pytania? Napisz – jesteśmy tu dla Ciebie.